2013

Традиционная русская кухня. Ботвинья

Будучи в Новгороде Великом отведайте холодной ботвиньи в Доме у Берга. Кто бы мог подумать, что сочетание зелени, кваса и семги может быть столь великолепным на вкус! Ботвинью когда-то называли царицей русских холодных супов, но к сегодняшнему дню рецепт подзабылся и готовят ее крайне редко. Но не даром же я ездила в кулинарный автопробег с Автомиром... Рецепт Ботвиньи под катом, а за качество мобилофоток большое сорри!



Рецепт Ботвиньи крайне прост. Для ее приготовления нам потребуются: щавель и шпинат, зелень, огурцы, хлебный квас (не сладкий) и несколько кусочков отварной семги, хотя в былые времена в Ботвинью добавляли осетра. Кстати, в оригинальном рецепте используют еще ботву свеклы, но какова она на вкус - я не знаю.

Первым делом отвариваем щавель и шпинат около 3 минут, протираем через сито.


Режем зелень...


Огурцы...


И, внимание! Главный секрет вкуса ботвиньи или окрошки: помните огурцы с зеленью толкушкой, чтобы они дали сок.


Затем залейте все кваском, добавьте рыбу, лед и...


Наслаждайтесь. Приятного аппетита!

ого как интересно!)
жалко,что у нас холодно сейчас(а то обязательно бы приготовила!в жару то самое оно!)
Любой человек, который агитирует за это блюдо - делает доброе дело. Поэтому спасибо за пост, который мне понравился. По двум причинам.
Это блюдо здорового образа жизни и в то же время вкусное. Оно содержит:
1. Белки
2. Жиры
3. Углеводы
4. Витамины
5. Минеральные вещества
6. Вещества, о которых наука ещё не знает.
Приятного аппетита!
Здоровая - это точно! А жиров там почти нет... Только те, что в рыбе. Да и углеводы только самые полезные :)
А жиров много и не надо! Если организму не хватит жиров - он их наделает из углеводов))
Спасибо за рецепт) Я вот ботвинью ела как раз со свекольными листьями, вкус изумительный! И действительно в жару очень идет. Перепощу к себе пусть почитают)
Я тоже часто употребляю молодые свекольные листья, даже в борщ и зелёный суп.))
Мне нужно попробовать, чтобы оценить это блюдо.
осталось за продуктами сходить, я только из отпуска, холодильник почти пустой ))
и всё-таки, это квасная окрошка.
потому что ботвинья - это ОБЯЗАТЕЛЬНО листья свеклы - молодые листья молодой свеклы. они очень вкусные.
в том числе в пирогах. ))

без кваса, кстати, мне нравится больше. на овощном бульоне из юной свеклы, свекольных листьев и черенков.
И все-таки это ботвинья! В окрошку зелень никогда не отваривалась и не протиралась через сито до состояния пюре (я, кстати, использую блендер). Это главное отличие окрошки от ботвиньи. Зелень, по сути, может быть любая, хотя классика - с молодой свекольной ботвой. И, по-хорошему, ботвинью делают на кислых щах - остро-шипучей разновидности кваса, который даже называли "русским шампанским". А вот обычный магазинный питьевой квас ботвинью только испортит. Нужен белый окрошечный квас, если уж кислых щей нет.

У меня в блоге есть рецепты ботвиньи и окрошки рядом - можете сравнить. К сожалению, пока без фото.

А вот окрошки или ботвиньи без кваса не бывает - это 100%. Это имеет право на жизнь, но именоваться должно по-другому.
Блогеры получают сообщение о твоем ответе, если ты пишешь свой коммент под их комментом. А так уведомление пришло только мне
я в окрошку всегда зелень перетираю, так вкуснее:)
А вот это очень правильно! Более того - без перетирания зелени с солью вообще окрошка теряет половину вкуса.
Вкуснятина! Пойду перекушу.