2014

Учимся готовить в воке

За последние 25 лет мы открыли для себя множество удивительных блюд, среди которых японская кухня занимает одно из лидирующих мест. Суши, роллы и японская лапша настолько полюбились нам, что теперь даже в грузинском ресторане можно встретить суши-меню. Ну а почему бы нет? Рецепты простые, спрос есть.

И все-таки, я предпочитаю рестораны с узкой специализацией. И, если мне хочется японской лапши, то выбираю демократичный ресторан Менза, где представлено более десятка видов лапши на любой вкус и собрано все лучшее из кулинарных достижений Японии, Таиланда, Китая и Вьетнама.

Недавно мне даже удалось побывать на кухне Менза и своими глазами увидеть этапы приготовления лапши. Хочу поделиться с вами рецептом и впечатлениями...



Удон (яп. 饂飩 или うどん) — толстая лапша из пшеничной муки (иногда с добавлением бобовой или гречишной) от 2 до 4 мм в диаметре, которая характерна для японской кухни. Готовится блюдо в течении пары минут.



- Говяжью вырезку нарезать лепестками, обвалять в крахмале и обжарить во фритюре.
- Лапшу отварить 5—7 минут. У горошка удалить плодоножку, помидоры черри разрезать пополам, морковь и лук нарезать соломкой.
- В сковороде-вок на растительном масле обжарить 1—2 минуты лук, морковь, горошек, ростки подсолнечника.
- Добавить говядину, лапшу, рыбный и устричный соус, бульон, помидоры черри и жарить еще 2 минуты.
- Готовое блюдо выложить на тарелку, посыпать кунжутом и нарезанным зеленым луком.

Бренд-шеф Менза Алексей Фомичёв поделился тонкостями готовки в воке:

Главный секрет - движение. Все ингредиенты должны находиться в движении — таким образом только часть из них постоянно попадает в центр вока, который является источником наибольшего жара, а остальные тем временем «греются» на пологих боках посудины, поджидая своей очереди. Такая технология предотвращает пригорание и позволяет готовить блюда с меньшим количеством масла.

Все ингредиенты должны быть нарезаны кусочками одного размера — это позволит блюду готовиться равномерно.

Готовьте пищу небольшими порциями — 250-300 граммов. В таком случае продукты получатся идеальными во всех отношениях: и вкусны, и ароматны, и сочны. Если задумали приготовить многокомпонентное блюдо, лучше обжаривайте разные продукты последовательно, а потом соединяйте их и доводите до готовности.

Мясо и птицу (желательно, предварительно промариновать) следует нарезать небольшими кусочками поперек волокон.

Спасибо Менза за познавательную экскурсию :)


Posts from This Journal by “рецепты” Tag

Прям как о жини, всё в движении ;)
Надо будет попробовать и самому такое блюдо приготовить ;)
Кстати, должно вкусно получиться :) Лапша сейчас почти любая продается в готовом виде. А добавить овощи, мясо и соус - это пара минуток)
теперь хоть знаю как это происходит.
А кстати очень даже познавательно!! Но главное чтобы все ингредиенты были, тогда можно и попробовать..
Ингридиенты всегда можно переиграть)) Тут главное чувство вкуса)
Название красивое, а так ничего необычного: мясо с овощами всегда вкусно!
Это должно быть очень вкусно!
Надо будет попробовать.
Минимум жарки и максимум полезных веществ сохраняется в продуктах! Нужно приюбрести вок и научиться готовить!)
Ага! Японцы в этом плане молодцы)) Это не наши рецепты, где 4-6 часов мясо тушат)
Суши в грузинском ресторане - это примерно как хинкали в японском, то есть никак. А Ваша позиция "почему бы нет" здесь не работает, ведь сами Вы предпочитаете рестораны с узкой специализацией.
Как быть?))
Предложение появляется именнл благодаря спросу))) Да, я предпочитаю специализированные рестораны. Именно поэтому написала про Менза, но...

Вашей девушке хочется суши, в Вам шашлык. Не станете же Вы довольствоваться японскими шашлычками и креветочными пельменями?)))
спасибо, это на самом деле интересно
Лена, поосторожнее с лапшой, ты склонна к полноте. Берегись запаха специй, они обманчивы)